Galette de riz 

La Galette de riz

Il est lâche et rugueux et absorbe bien l'humidité. En Russie, au XIXe et au début du XXe siècle, on l'utilisait pour imprimer des éditions luxueuses et coûteuses, et parfois même des pages dans des éditions artistiques. Aujourd'hui, il apparaît de plus en plus souvent sur la table, là où il était traditionnellement utilisé à la maison, en Chine.

Le feuille de riz ne doit pas être confondu avec le papier japonais traditionnel de Washi, qui pour une raison quelconque est souvent considéré comme tel, bien qu'il soit fait de "bois de papier". Parfois, ce matériau traditionnel est remplacé par le bambou, le chanvre, le blé et même le riz, mais cela n'en fait pas moins un parent éloigné la galette de riz. Contrairement à l'"héroïne" de notre histoire, elle est très forte et inégale dans sa structure. Le Vasi était utilisé pour l'écriture, l'origami, les portes coulissantes, les bijoux "vasi kansasi", et maintenant il est utilisé en calligraphie.

Le feuille de riz, s'il est utilisé pour l'écriture, est fait de paille de riz et de farine de riz pour l'alimentation. Il est nécessaire d'être prudent dans le magasin, parce que récemment, seul le papier comestible appelé la galette de riz apparaît sur les étagères, mais en fait, il est fait de farine de blé. Les vrais ingrédients sont le riz, l'eau et le sel. Parfois, ils ajoutent de la farine de tapioca.

Rouleaux de feuille de riz La cuisson de la galette de riz n'est pas un produit indépendant. Il est peu probable qu'il ait envie de manger "juste comme ça", en dehors des plats, car bien qu'il ait un goût sucré et une structure fondante, il est néanmoins rajeuni et destiné à l'emballage de la farce. En même temps, le feuille de riz a une signification sacrée. On l'utilise pour faire des petits pains rôtis avec des haricots qui sont consommés pendant le Festival du Printemps Froid pour commémorer la mémoire des ancêtres. Ils sont appelés Rouleaux de Printemps ou Rouleaux de Printemps dans le style européen. Les plus communs sont, en plus des rouleaux de printemps, les rouleaux d'œufs, qui ont traditionnellement trois fois la taille de leurs frères "printemps".

la galette de riz n'est pas utilisé sous forme sèche : il est trop cassant et ne peut pas être enveloppé - il est trop cassant, mais si vous l'absorbez ou si la vapeur d'eau le rend élastique, l'essentiel est de laisser l'humidité s'écouler.

Les rouleaux de feuille de riz sont de deux types : rôtis et rôtis. De plus, cet ingrédient a été européanisé à bien des égards, de sorte que maintenant, en plus des rouleaux, il y a aussi des enveloppes en feuille de riz. En outre, ce papier convient aussi bien pour les snacks sucrés que salés, à base de légumes ou de viande. En fait, vous pouvez envelopper tout ce que vous voulez dans la galette de riz - toutes les garnitures que vous voulez.

Récemment, la galette de riz est devenu de plus en plus populaire dans le monde. Il sert de marqueur gastronomique et gastronomique de la diversité de l'Orient. De plus, le principe de la cuisson - l'emballage - est connu de toutes les cultures. C'est ce qu'ils font non seulement avec le papier, mais aussi avec les crêpes, la pâte, les gâteaux de blé et le lavash.

Galette de riz recette

La feuille de riz est un mince biscuit translucide à base de farine de riz. La recette traditionnelle ne comprend que 3 ingrédients : sel, eau et riz, mais les producteurs peuvent modifier la composition pour augmenter la durée de conservation et le goût du produit alimentaire. Les additifs les plus courants sont les édulcorants, les conservateurs et la farine d'amidon de tapioca.

Que devez-vous savoir sur la cuisine asiatique et un produit peut-il être considéré comme un régime alimentaire sain ?
Caractéristique générale

La feuille de riz est une pâte très finement roulée et séchée. Le composant alimentaire se présente sous la forme d'une feuille circulaire/carrée. Selon la recette traditionnelle, 90% de la composition est absorbée par la farine de céréales, les 10% restants sont rejetés dans le sel et l'eau filtrée.
Contenu :

Caractéristique générale
Caractéristiques de la production traditionnelle
Valeur nutritionnelle et composition

Comment faire sa propre galette de riz ?

Utilisation d'un composant dans la cuisson
Dommages et contre-indications possibles

Important : Avant d'acheter le produit, étudiez soigneusement l'emballage et la composition. Seul La feuille de riz, composé de riz, d'eau et de sel, sera le plus utile. Si le papier contient des produits chimiques que vous ne connaissez pas, refusez d'acheter et recherchez des produits d'un autre fabricant.

Le mélange de riz est soigneusement mélangé, roulé et séché sur des surfaces spéciales (échelle industrielle) ou laissé à température ambiante (production domestique). Le processus de fabrication peut être facilement répété à la maison. Vous pouvez ainsi être sûr de la qualité des ingrédients utilisés et modifier légèrement la composition à votre goût. Par exemple, vous pouvez ajouter vos épices préférées à la farine pour diversifier le goût neutre des biscuits asiatiques.

Important : pour le découpage et la décoration, un tissu spécial en fibres de riz est utilisé à la place de la feuille de riz comestible. Les biscuits asiatiques ne peuvent être utilisés qu'en cuisine et la serviette n'est pas autorisée à manger.

Caractéristiques de la production traditionnelle

La production traditionnelle de la pâte asiatique demande énormément de temps et d'efforts. Le processus peut varier d'un pays à l'autre. Par exemple, au Vietnam, les femmes ont toujours été impliquées dans la préparation des biscuits. Ils ont trempé les grains dans de l'eau glacée pendant 12 heures ou plus, puis plusieurs fois ils ont drainé l'eau, lavant soigneusement chaque grain. Après plusieurs drains, du sel a été ajouté à la masse. Parfois, pour obtenir une consistance plus dense, on ajoutait des céréales amylacées ou du sésame, du vert ou des crevettes pour un goût particulier.

Une fois la masse épicée gonflée, les femmes pétrissent la pâte, l'étalent et la font cuire à la vapeur pendant quelques minutes. Le biscuit prêt à l'emploi était placé sur de grandes grilles de bambou, séché à l'extérieur et coupé en morceaux pratiques.

La production industrielle répète toutes les manipulations traditionnelles, mais le dur travail n'est pas fait par des femmes fragiles, mais par des machines massivement automatisées.
Valeur nutritionnelle et composition

Le principal avantage de la composition du biscuit est l'absence de gluten. Les patients atteints de maladie coeliaque, d'intolérance ou d'hypersensibilité au gluten peuvent préparer librement des rouleaux de printemps, diverses collations et desserts.

Important : Le fabricant doit préciser l'absence/présence de gluten dans la composition. Au début, il n'y a pas de gluten dans le riz, mais il peut entrer dans le produit fini dans la production industrielle ou dans une mauvaise culture de la culture. Examinez soigneusement le dos de l'emballage pour vous assurer qu'il ne contient pas de gluten.

La farine de riz est reconnue par les nutritionnistes comme l'une des plus utiles, de sorte que les biscuits asiatiques peuvent être classés comme une alimentation saine. Les 100 grammes de nourriture contiennent 77 grammes de glucides simples, le poids moyen d'une feuille est de 10 grammes. Le produit est parfait pour une collation légère ou un dîner tardif. La combinaison d'un biscuit avec des graisses saines (avocat/huile végétale) et des fibres (fruits/légumes) est particulièrement réussie. Une telle collation ne satisfera pas seulement votre faim, mais vous saturera de nutriments utiles, sans surcharger vos organes internes.
Valeur énergétique des biscuits asiatiquesTeneur en nom par 100 grammes de produit brut
Calorie 333 kcal
Protéines 5.8 g
Lipides 0 g
Glucides 77.4 g
Fibres d'alimentation 0 g
Eau 0 g
Comment faire son propre la feuille de riz

On va en avoir besoin :

Farine de riz - 400 grammes (si vous avez un mélangeur puissant - battre le grain en farine) ;
Sel au goût ;
Eau filtrée refroidie - 150 millilitres.

Passer la farine au tamis, puis mélanger tous les ingrédients dans un récipient profond. Mélanger la pâte en la pétrissant pendant environ 10-15 minutes. La pâte ne doit pas coller à vos mains, au contraire, il est nécessaire d'obtenir une structure dense. Si nécessaire, ajoutez simplement les composants manquants. Envoyer la pâte prête au réfrigérateur pendant 30 minutes. Abaisser la pâte refroidie, la couper en petits carrés/cercles de la taille désirée et laisser sécher. Dès que le biscuit devient dense, croustillant et croustillant.

La feuille de riz est l'un des ingrédients les plus populaires dans la tradition culinaire asiatique. Le plus souvent, une variété de garnitures est enveloppée dans de la pâte et servie sous forme de rouleaux ("rouleaux de printemps").

La cuisine vietnamienne a un plat traditionnel - le nem. Il s'agit de rouleaux en feuille de riz, qui diffèrent des rouleaux de printemps traditionnels. Le nem vietnamien peut inclure : porc haché, pâtes de blé dur, champignons, herbes et carottes. Nem est roulé, frit dans une poêle et servi à table. Les rouleaux de printemps sont principalement remplis de légumes/fruits et servis crus.

La structure la galette de riz est dure et cassante. Il est tout simplement impossible d'envelopper la farce dans une feuille sèche - elle se brise en morceaux et s'effrite. Avant utilisation, les cuisiniers trempent le produit dans l'eau. Habituellement, le processus ne prend pas plus de 2 minutes. Placer le biscuit dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 secondes, puis le faire sécher et le ramollir sur une serviette ou un parchemin ordinaire. La feuille finie devient élastique et souple, mais ne perd pas sa structure dense.
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Il est intéressant de noter que les producteurs appliquent le plus souvent un motif spécial aux feuilles de riz à l'aide d'une presse. Ce sont généralement des motifs asiatiques traditionnels tels que des fleurs ou des feuilles de bambou. Le motif reste le même après le trempage, ce qui donne au plat cuisiné une texture esthétique particulière.

L'utilisation des biscuits asiatiques ne se limite pas aux rouleaux de printemps. Si vous aimez la saveur neutre du riz, mangez le produit au lieu du pain cru, frit ou trempé. Le feuille comestible peut être ajouté aux salades, soupes, garnitures, variations de tacos asiatiques, et un oreiller de riz et de légumes pour la viande ou le poisson. Le produit peut même être ajouté à des desserts (par exemple du babeurre ou des tubes avec de la farce sucrée), car la pâte translucide absorbe facilement les goûts vifs des autres ingrédients. Le papier de riz peut aussi être utilisé pour remplacer la pâte fine du philosophe. Le champ d'application n'est limité que par vos talents culinaires et votre fantaisie, alors expérimentez et inventez votre propre combinaison de goûts.

Conseil : Vous pouvez faire des nouilles de riz avec des biscuits asiatiques. Couper la couche en fines lamelles et commencer à cuire un tout nouveau plat.

Dommages et contre-indications possibles

La feuille de riz est un composant alimentaire universel, dont la seule contre-indication est l'intolérance individuelle. Une attention particulière doit être accordée à la composition du produit chez les patients présentant une intolérance au gluten. Assurez-vous que le galleta est vraiment sans gluten afin de se protéger et de ne pas provoquer une réaction allergique. Sinon, le produit n'a pas de contre-indications claires. La feuille de riz est considéré comme une collation légère qui convient à tous, quels que soient l'âge, le mode de vie et les objectifs (perte de poids / gain de poids).

Important : Ne pas oublier la durée de conservation du biscuit. Si les feuilles peuvent être conservées dans un emballage scellé pendant plusieurs mois, il est conseillé d'utiliser toute la pâte en une seule fois après ouverture. Veillez également à ce que le produit soit stocké dans un compartiment propre et sec, exempt de rayons UV et d'odeurs.