Mochi 

Qu'est-ce que le Mochi ou Manju ?

Le mochi est une confiserie japonaise (Wagashi), que l'on trouve généralement sous la forme d'un petit gâteau de riz rond à base de riz gluant qui peut être consommé avec des condiments tels que le Kinako (farine de soja grillée), le manju (pâte de haricot rouge sucrée), le soja trempette de sauce, et d'algues et apprécié avec une tasse de thé. Le manju est une confiserie cuite à la vapeur ou cuite au four avec de la farine à gâteau tandis que le mochi, ou mochigashi, fait référence à quelque chose à base de mochi (un produit à base de riz tel que la farine de riz, la farine de riz sucré et/ou le riz sucré).

Mochi : Comment est-ce fait ?

Traditionnellement, le mochi est fabriqué en pilant du riz gluant cuit à la vapeur dans un grand mortier en bois, appelé usu, avec un maillet en bois appelé kine. Mochi-tsuki est le terme japonais pour la méthode à l'ancienne de pilonner le riz gluant cuit à la vapeur utilisé pour faire des mochi. Les monticules de riz denses et collants sont fabriqués à partir de mochigome, un type de riz plus collant et plus sucré, différent du riz cuit à la vapeur consommé tous les jours.

Comment est-il utilisé dans les célébrations ?

Mochi était à l'origine fait comme offrande aux kami (dieux) dans les sanctuaires. Cette offrande était ensuite coupée en petits morceaux et donnée aux gens pour la bonne santé et la fortune. Plus tard, le mochi est venu être mangé à diverses occasions festives et pendant l'ère Heian (794-1192), il est devenu une partie intégrante du nouvel an. Au printemps, des types spéciaux sont créés pour la fête des filles et des garçons en mars et mai et pendant les mois d'été de juillet, Kuzumochi est à l'honneur. Tous les manju et mochi de saison préparés pour ces occasions doivent être commandés à l'avance.

Combien de temps faut-il pour devenir maître pâtissier japonais ?

Il faut des années pour apprendre les techniques de base de la confiserie japonaise, mais il faut dix ans pour devenir maître pâtissier Wagashi. Brian Kito, le propriétaire actuel et maître pâtissier de troisième génération a plus de 46 ans d'expérience. En plus des nombreux bonbons traditionnels fourrés aux haricots rouges et blancs et des variétés de mochi nature, Brian a créé des saveurs et des types contemporains tels que le dango aux couleurs vives et les mochi fourrés au chocolat et au beurre de cacahuète aux couleurs vives, appréciés des jeunes générations. De nombreux pâtissiers de wagashi ont appris leur métier et leur art en tant qu'apprentis des générations précédentes, aux côtés de leurs grands-parents et parents. Désormais, ceux qui souhaitent poursuivre une carrière dans la confiserie japonaise peuvent trouver des programmes disponibles dans de nombreuses écoles de cuisine aux États-Unis et au Japon dans le cadre de leur programme d'études.

Quels sont les différents types de mochi Wagashi ?

Selon des sources en ligne, il existe plus de 25 variétés traditionnelles différentes de wagashi, mais de nouvelles saveurs, types et designs sont créés chaque jour. Le mochi, à base de riz gluant, est populaire pendant les vacances d'hiver. Le manju, fabriqué à partir d'un enrobage semblable à un gâteau rempli de haricots azuki sucrés blancs ou rouges, a souvent la forme d'une pêche ou d'un animal. D'autres sont fabriqués à partir de pâte frite recouvrant diverses garnitures, certains sont fabriqués à partir de farine de riz et cuits à la vapeur et certains sont créés en pliant une couverture en forme de crêpe sur une garniture semblable à une forme de taco. Le wagashi étant une forme d'art ancrée dans la tradition et difficile à maîtriser, très peu d'artisans ont obtenu le statut de maître. Vous verrez de nombreux types de couleurs et de formes, des chyrsanthèmes complexes fabriqués à partir de la coupe d'une boule ronde de mochi au dango coloré aux couleurs de l'arc-en-ciel,

mochi kaki en forme de kaki
Kaki - mochi en forme de kaki
mochi en forme de champignon
Matsutake - mochi en forme de champignon    

Le mot « mochi » fait principalement référence à la boule de pâte de riz sucrée qui encapsule cette délicieuse crème glacée. Au Japon, le mochi en général est un type de gâteau de riz. Un morceau de mochi de la taille d'une petite boîte d'allumettes équivaut à peu près à manger un bol entier de riz. Cela en faisait un repas populaire parmi les samouraïs, car ils devaient trouver de la nourriture portable qui pourrait les rassasier pendant de longues périodes. Il était fait de riz rouge et était utilisé dans les rituels religieux de la religion shintoïste, car il était considéré comme une «nourriture des dieux». Il est connu pour être un symbole de bonne fortune et de mariages heureux.

Comment Mochi s'intègre-t-il dans la société japonaise ?

À ce jour, le mochi est un élément central de la célébration du Nouvel An japonais, et ce depuis l'an 794. Le mochi est régulièrement vendu et consommé autour du Nouvel An et est connu comme un « signe de la saison » au Japon. Différents types de mochi ont représenté différentes choses au cours de l'histoire du mochi. Parce que le mochi était symboliquement lié à la bonne fortune, la classe aristocratique le consommait régulièrement.

Le Mochi compte

C'est plus qu'un simple régal. Au Japon, c'est un symbole de bonne fortune largement consommé par l'aristocratie. Il représente la nourriture pour ceux qui en ont besoin, car il est incroyablement rassasiant. Plus que cela, c'est quelque chose que nous apprécions encore aujourd'hui comme un régal que beaucoup de gens adorent. Mochi a été popularisé dans le monde entier en tant que friandise glacée, dont le mot Mochi est désormais synonyme presque partout. Même au Japon, les gens associent le mot Mochi à la crème glacée. C'est une friandise sucrée, collante et dense qui est bonne à la fois pour la subsistance et pour le goût, et My/Mo Mochi est fier d'avoir popularisé la friandise dans le monde entier.

La Recette Mochi

Comment faire des mochis ?

Mochi de haricots rouges frais et mochi de farine de soja sucré.

Qu'est-ce que Mochi ?

Un fait amusant : Mochi (餅, もち) est souvent prononcé comme [MO-chi] en anglais, mais nous le prononçons en fait [ mo-CHI] en japonais.

Le mochi est un gâteau de riz japonais composé de mochigome (糯米), un riz gluant à grains courts * . Il est naturellement blanc, collant, élastique et moelleux. Il a le goût du riz sans garniture ni enrobage, mais le mochi est une question de texture. Il n'y a aucun autre aliment qui a cette texture unique semblable au mochi.

En dehors du Japon, le mochi semble être associé à des desserts comme la crème glacée au mochi et le mochi fourré de garniture sucrée. Cependant, lorsque les Japonais entendent le mot « mochi », cela implique généralement le mochi ordinaire qui peut être utilisé à la fois pour les salés et les sucrés. Pensez-y de cette façon : si le riz cuit à la vapeur est une forme de riz, alors le mochi est une autre forme de riz.


* On l'appelle parfois « riz sucré » bien qu'ils signifient tous les deux la même chose. J'appellerais juste "riz gluant" dans ce post.

Comment le Mochi est fait ?

Traditionnellement, le riz gluant est d'abord cuit à la vapeur, puis le riz cuit à la vapeur est transféré dans un Usu (臼), un grand moulin à timbres japonais, puis il est pilé avec un pilon appelé Kine (杵). Cet événement de martèlement mochi s'appelle Mochitsuki (餅つき).

Mochitsuki


Le riz gluant est pilé à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il soit lisse, collant et élastique. Certains ménages possèdent une machine à pain avec une fonction de « fabrication de mochi », qui peut cuire et piler le riz gluant (N'est-ce pas génial ?). Certaines personnes possèdent une machine à marteler les mochi. En dehors des grandes villes, les gens fabriquent encore des mochi de manière traditionnelle en utilisant l'héritage familial Usu et Kine. M ochitsuki est un événement familial qu'ils continuent.

Une fois le mochi pilé, il est transféré vers un poste de travail où vous façonnez des boules de mochi rondes ou faites de gros morceaux ronds utilisés pour une décoration appelée Kagami Mochi (鏡餅) pendant le nouvel an japonais. Faire du mochi est une grande partie de la préparation du Nouvel An japonais.

Recettes japonaises faciles

Aujourd'hui, nous allons préparer des mochi frais sans Usu & Kine, une machine à pain ou une machine à piler les mochi. Nous le ferons avec un cuiseur à riz et un batteur sur socle !

Avant de commencer, gardez ces éléments à l'esprit :

Acceptez que le mochi soit un aliment extrêmement collant.  Embrassez le gluant et amusez-vous!
Ne touchez pas le mochi à mains nues/ustensiles. Lorsque vous pétrissez et martelez, mouillez toujours vos mains et vos ustensiles. Lorsque vous façonnez le mochi, assurez-vous que vos mains sont sèches et légèrement saupoudrées d'amidon.
Faire tremper les bols et les outils dans l'eau immédiatement . Mochi s'enlèvera facilement au moment où vous nettoyez.
Mochi frais fait maison avec un batteur sur socle.

Comment faire des mochi avec un batteur sur socle - 3 étapes

Cuire du riz gluant dans un cuiseur à riz (ou quelle que soit la méthode que vous utilisez) - Facile
« Pétrir » et « Piler » le riz cuit avec un batteur sur socle. – Assez facile
Divisez et faites des boules de mochi - Alerte au désordre !  (je plaisante, tu peux le faire)
Étape 1 : Cuire le riz gluant
Comment faire des mochi avec un batteur sur socle (炊飯器とスタンドミキサーで作るお餅) |  Recettes japonaises faciles sur JustOneCookbook.com

J'ai décidé d'utiliser une méthode de cuiseur à riz car c'est un appareil électrique standard si vous cuisinez fréquemment des plats japonais ou asiatiques.

Cuiseur à riz :  Vous n'avez pas besoin de faire tremper le riz gluant dans l'eau avant la cuisson. Il suffit de rincer et de cuire le riz gluant comme vous le feriez pour cuire du riz cuit à la vapeur ordinaire.

Cuiseur à vapeur : Traditionnellement, le riz gluant est cuit à la vapeur dans un cuiseur à vapeur car il est considéré comme le meilleur moyen. Vous devez rincer et faire tremper le riz gluant rincé dans de l'eau pendant la nuit, mettre le riz dans une étamine, placer à l'intérieur du cuiseur vapeur et cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Pot instantané : vous pouvez utiliser votre pot instantané si vous en avez un. Faire tremper le riz gluant pendant 1 heure après le rinçage, cuire à haute pression pendant 5 minutes, et libération naturelle pendant 15 minutes.

Pot sur la cuisinière :  Rincez le riz gluant, laissez tremper pendant 10 minutes, puis mettez le riz et l'eau dans le pot. Commencez à feu vif et une fois à ébullition, mélangez le riz une fois et mettez le couvercle. Baisser le feu au minimum et cuire pendant 8 à 10 minutes. Retirez du feu et laissez cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.

Étape 2 : « Pétrir » et « Piler » à l'aide d'un batteur sur socle

Comment faire des mochi avec un batteur sur socle (炊飯器とスタンドミキサーで作るお餅) |  Recettes japonaises faciles sur JustOneCookbook.com
À cette étape, vous aurez besoin de quelques éléments :

Un batteur sur socle
Une minuterie
Eau chaude prête à l'emploi
Spatule en silicone (Une spatule en silicone flexible est facile à racler le mochi dans le batteur sur socle)
Une tasse à mesurer de 2 tasses pour tremper la spatule
Ce processus de batteur sur socle comporte 2 étapes :

« Pétrir » avec un crochet pétrisseur pendant 3 minutes – répéter 4 fois [total 12 minutes]
"Pound" avec un batteur plat pendant 30 secondes - répéter 4 fois [total 2 minutes]
Étape 3 : façonner des boules de mochi
Voici ce que vous allez faire :

1. Enrober finement le mochi de fécule de pomme de terre (ou de fécule de maïs).
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2. Tirez un coin et rentrez les bords en dessous pour créer un petit monticule. Continuez à tirer et à rentrer jusqu'à ce qu'il soit assez épais.
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3. Faites un « C » avec votre index et votre pouce gauche bien dépoussiérés, puis placez les doigts « C » sur le coin épais.
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3. Avec votre main droite, rentrez et pressez le mochi dans les doigts "C" gauches par le dessous et le côté pour former une boule.
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4. Une fois que vous obtenez une forme de balle de bonne taille qui est légèrement plus grosse qu'une balle de golf, pincez le mochi avec vos doigts "C" gauches. Utilisez la main droite pour le dévisser.
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Lorsque vous pincez, ne tirez pas sur le mochi  car la surface collante apparaîtrait et vos mains deviendraient salissantes. Au lieu de cela, utilisez le mouvement Pinch & Twist pour  couper le mochi avec deux doigts "C" et la main droite . Assurez-vous que vos mains sont sèches et bien saupoudrées de fécule de pomme de terre.

5. Faites pivoter rapidement le mochi sur une main époussetée pour couvrir la nouvelle surface collante.
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RAPPEL :

Ne manipulez que les zones saupoudrées d'amidon et assurez-vous que vos mains sont sèches et bien dépoussiérées.
Ne pas « tirer » le mochi, ce qui crée une surface fraîche et collante.
Si vous voyez une surface collante apparaître sur le mochi, saupoudrez légèrement  une fine couche d'amidon et brossez l'excès. Trop d'amidon serait gênant lorsque vous remplissez la garniture et fermez le mochi.

Mochi frais fait maison

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