Ne laissez pas les restes de pain se perdre ! Apprenez à faire des miettes de pain à partir de zéro. Utilisez-les comme garniture croustillante, enrobage ou mélange pour des plats comme du poulet pané, des casseroles ou des boulettes de viande.


La chapelure maison est un jeu d'enfant à faire ! Je me retrouve toujours avec quelques tranches de pain ou des morceaux de pain que ma famille n'a pas engloutis avec le dîner de la veille. Pour ne pas gaspiller des aliments parfaitement bons, je leur donne une nouvelle fonction encore plus savoureuse en faisant de la chapelure qui peut ajouter une couche supplémentaire de texture à n'importe quel plat.

Tout type de pain peut être utilisé, et même un mélange donnerait un goût intéressant. J'ai découvert que la chapelure maison a beaucoup plus de saveur. De plus, vous pouvez contrôler la taille souhaitée de la taille des miettes et des assaisonnements pour rehausser le goût. Utilisez cette recette comme guide puis expérimentez des combinaisons amusantes !

Recette de la chapelure

Broyer le pain au robot culinaire.
Étendre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four à 300 ºF (149 ºC) pendant 10 minutes.
Remuer et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés et secs.
Refroidir complètement sur la plaque de cuisson.

Quel type de pain utilisez-vous pour la chapelure ?

Selon le goût et la composition nutritionnelle que vous désirez, la chapelure peut être faite avec n'importe quel type de pain. Levain, sans gluten, à faible teneur en glucides, au blé entier, aux pains blancs, à grains entiers, français, à hamburger ou à hot-dog, sont tous d'excellents choix. Le pain de type rustique donnera des miettes plus denses par rapport au pain enrichi comme les tranches de sandwich blanc ou les petits pains.

Pain frais vs pain plus ancien

Il est préférable d'utiliser du pain qui n'est pas frais le jour même. Si on le laisse sécher et durcir pendant quelques jours à température ambiante, il sera plus facile à décomposer dans le robot culinaire. Si vous avez du pain frais, vous pouvez le couper en tranches et le chauffer dans un grille-pain ou au four à 300 °F (149 °C) pour éliminer une partie de l'humidité pendant quelques minutes, puis laisser refroidir avant de l'utiliser.

Avez-vous besoin de couper la croûte ?

Non, la croûte peut être conservée. Si vous voulez une couleur plus uniforme, coupez les bords les plus foncés. J'ai conservé une collection de bords de sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée de mon fils pour les économiser pour la fabrication de miettes de pain. La croûte a en fait beaucoup de saveur en raison debrunissage Maillard!

Comment réduire les miettes de pain ?

Le robot culinaire fait du bon travail pour faire des minimiettes, mais ce n'est pas aussi bon que celui acheté en magasin. Après avoir séché la chapelure et l'avoir refroidie, il suffit de la remettre dans le robot culinaire et de mélanger jusqu'à ce que la taille souhaitée soit atteinte. Vous pouvez également les écraser dans un sac en plastique avec un rouleau à pâtisserie.

Comment faire de la chapelure sans robot culinaire ?

Si vous n'avez pas de robot culinaire pour casser le pain en petits morceaux avant la cuisson, vous pouvez également couper le pain en cubes de ¾ de pouce ou le déchirer en petits morceaux. Remuer et cuire jusqu'à ce que le pain soit sec et légèrement grillé. Ce processus est similaire à la fabrication de croûtons. Une fois la chapelure refroidie, ajoutez-la dans un grand sac refermable partiellement scellé. Utilisez délicatement un rouleau à pâtisserie pour écraser le pain grillé en petites miettes.

Peut-on utiliser du pain surgelé ?

Oui, le pain congelé peut être conservé pour une utilisation ultérieure. Décongelez simplement complètement sur le plan de travail avant le traitement. J'aime placer le pain sur une plaque de cuisson au-dessus d'une serviette en papier pour absorber l'excès d'eau. Si le pain semble encore trop humide, vous pouvez faire griller le pain ou le réchauffer au four avant de l'utiliser, comme pour du pain frais.

Stockage de la chapelure

Transférer la chapelure dans un récipient hermétique, en minimisant l'espace libre de l'air. Vous pouvez également les placer dans un sac en plastique refermable et le placer dans un récipient. La barrière garantit que l'humidité naturelle de l'air ne rassira pas la chapelure trop rapidement. Conservés à température ambiante, ils dureront jusqu'à 1 mois, ou jusqu'à 3 mois s'ils sont congelés.

Comment faire de la chapelure italienne ?

La chapelure italienne est un mélange d'assaisonnements salés et d'herbes séchées :

1 tasse de chapelure maison
½ cuillère à café de sel casher
⅛ cuillère à café d'ail en poudre
½ cuillère à café de poudre d'oignon
½ cuillère à café d'assaisonnement italien séché
N'hésitez pas à ajuster le niveau des assaisonnements. Si vous n'avez pas de prémélange d'assaisonnements italiens, vous pouvez utiliser du basilic séché, de l'origan, du romarin, du thym, de la sauge et de la marjolaine dans la consistance que vous désirez.

Pourquoi broyer le pain en petits morceaux avant de le cuire ?

Il s'agit d'augmenter la surface pour éliminer efficacement le plus d'humidité possible. En coupant en petits morceaux, la chaleur du four peut rapidement chasser l'eau interne dans la structure de la mie. Une température de four modérée au-dessus du point d'ébullition de l'eau (300 degrés) évapore doucement l'humidité tout en brunissant et en grillant légèrement.

Chapelure maison

Apprenez à faire des miettes de pain à partir de zéro. Utilisez-les comme garniture croustillante, enrobage ou mélange pour des plats comme du poulet pané, des casseroles ou des boulettes de viande.


Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 tasses


Ingrédients

4 onces de pain, (4 tasses en cubes) coupé en cubes de 1 pouce
Instructions
Réglez la grille du four en position centrale. Préchauffer à 300 ºF (149 ºC).
Ajouter le pain en cubes dans un robot culinaire. Mélanger à haute vitesse pendant 30 secondes pour de la chapelure grossière ou 1 minute pour de la chapelure fine.
Transférer dans une grande plaque de cuisson ou dans deux petites casseroles. Étendre uniformément en une seule couche dans le moule.
Enfournez 5 minutes, remuez puis enfournez encore 5 minutes. La chapelure doit être légèrement dorée et être sèche au toucher.

Cuire encore 2 à 5 minutes au besoin pour faire sécher complètement.
Laisser refroidir la chapelure sur la plaque de cuisson pendant 10 à 15 minutes.
Transférer dans un contenant hermétique pour conserver.
Pour une chapelure encore plus fine, ajoutez-la au robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que la taille désirée soit atteinte.
Équipement
Robot culinaire
Remarques
Rendement de la recette : 2 tasses de chapelure.
Chapelure italienne : combinez 1 tasse de chapelure cuite et refroidie avec 1/2 cuillère à café de sel casher, 1/8 cuillère à café de poudre d'ail, 1/8 cuillère à café de poudre d'oignon et 1/2 cuillère à café d'assaisonnement italien.

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